Ботулізм: про що треба пам’ятати 

Дата: 18.03.2024 10:06

Кількість переглядів: 41

Білгород-Дністровське районне управління  

Головного управління Держпродспоживслужби в Одеській області інформує 

 

Ботулізм: про що треба пам’ятати 

 

Причиною ботулізму найчастіше стають продукти домашнього консервування м’яса, риби, рідше 

овочів. Потенційно небезпечними є усі консервовані продукти, які були погано вимиті, недостатньо 

термічно оброблені, транспортувались або зберігались неналежним чином. Навіть консерви, у яких 

все гаразд з терміном придатності, виглядом і смаком, можуть бути зараженими: ботулізм не можна 

визначити за кольором або смаком, мікроорганізм, який спричиняє хворобу, не псує продукти. 

  

Також ботулізм може виникнути внаслідок споживання в’яленої чи копченої риби та будь-яких 

виробів з м’яса (ковбаси, шинки тощо). Найчастіше причиною ботулізму стають в’ялені або копчені 

продукти домашнього приготування, проте реєструються і випадки хвороби після вживання 

продуктів, вироблених у промислових умовах. Це трапляється у випадку недотримання відповідних 

вимог виробництва та зберігання продукту. 

  

Клінічно ботулізм проявляється:  

-        у порушенні зору 

-        у сильно вираженій сухості у роті 

-        в афонії (або голос стає тихим) 

-        у підвищеній стомлюваності, м'язовій слабкості 

-        у можливих запамороченнях 

-        у нудоті, блюванні, частих випорожненнях. 

Ознаки захворювання виникають через 12-24 годин після вживання недоброякісної їжі, але вони 

можуть виникнути раніше – через 2-3 години, або значно пізніше – за 4 доби і більше. 

  

Нагадуємо, що для профілактики ботулізму необхідно суворо дотримуватися основних санітарно-

гігієнічних правил при обробці, зберіганні та приготуванні продуктів харчування і сировини, а саме: 

  

-        для консервування використовувати тільки свіжі доброякісні без ознак псування продукти; 

-        сировину, особливо гриби, перед консервуванням необхідно ретельно промивати чистою 

проточною водою для видалення залишків ґрунту; 

-        швидко й ретельно видаляти кишки при після забійного розчленування туші, чистити рибу 

негайно після вилову, обов’язково видаляти з неї кишки, для консервування використовувати лише 

свіжі, доброякісні продукти; 

-        суворо дотримуватись правил стерилізації банок, кришок та режимів теплової обробки 

продуктів в домашніх умовах; 

-        домашні консерви потрібно зберігати в холодильнику, в прохолодному місці і бажано не 

більше року; 

-        не їсти консерви при найменшій підозрі на її недоброякісність, не використовувати продукцію 

з здутих (бомбажних) банок; 

-        бажано вживати консерви тільки промислового виготовлення, тому що технологія та рецептура 

їх приготування розроблена з урахуванням профілактики ботулізму та з проведенням відповідного 

лабораторного контролю; 

-        не купувати копчену, солону та в’ялену рибу на стихійних ринках, яка була виготовлена в 

домашніх умовах та без лабораторного контролю; 

-        купуючи сушену та в’ялену рибу промислового виробництва, навіть в закладах торгівлі, треба 

звертати увагу на її зовнішній вигляд, умови зберігання, наявність маркування із зазначенням дати 

виготовлення та терміну придатності; 

 

« повернутися