Ботулізм: про що треба пам’ятати
Дата: 18.03.2024 10:06
Кількість переглядів: 107
Білгород-Дністровське районне управління
Головного управління Держпродспоживслужби в Одеській області інформує
Ботулізм: про що треба пам’ятати
Причиною ботулізму найчастіше стають продукти домашнього консервування м’яса, риби, рідше
овочів. Потенційно небезпечними є усі консервовані продукти, які були погано вимиті, недостатньо
термічно оброблені, транспортувались або зберігались неналежним чином. Навіть консерви, у яких
все гаразд з терміном придатності, виглядом і смаком, можуть бути зараженими: ботулізм не можна
визначити за кольором або смаком, мікроорганізм, який спричиняє хворобу, не псує продукти.
Також ботулізм може виникнути внаслідок споживання в’яленої чи копченої риби та будь-яких
виробів з м’яса (ковбаси, шинки тощо). Найчастіше причиною ботулізму стають в’ялені або копчені
продукти домашнього приготування, проте реєструються і випадки хвороби після вживання
продуктів, вироблених у промислових умовах. Це трапляється у випадку недотримання відповідних
вимог виробництва та зберігання продукту.
Клінічно ботулізм проявляється:
- у порушенні зору
- у сильно вираженій сухості у роті
- в афонії (або голос стає тихим)
- у підвищеній стомлюваності, м'язовій слабкості
- у можливих запамороченнях
- у нудоті, блюванні, частих випорожненнях.
Ознаки захворювання виникають через 12-24 годин після вживання недоброякісної їжі, але вони
можуть виникнути раніше – через 2-3 години, або значно пізніше – за 4 доби і більше.
Нагадуємо, що для профілактики ботулізму необхідно суворо дотримуватися основних санітарно-
гігієнічних правил при обробці, зберіганні та приготуванні продуктів харчування і сировини, а саме:
- для консервування використовувати тільки свіжі доброякісні без ознак псування продукти;
- сировину, особливо гриби, перед консервуванням необхідно ретельно промивати чистою
проточною водою для видалення залишків ґрунту;
- швидко й ретельно видаляти кишки при після забійного розчленування туші, чистити рибу
негайно після вилову, обов’язково видаляти з неї кишки, для консервування використовувати лише
свіжі, доброякісні продукти;
- суворо дотримуватись правил стерилізації банок, кришок та режимів теплової обробки
продуктів в домашніх умовах;
- домашні консерви потрібно зберігати в холодильнику, в прохолодному місці і бажано не
більше року;
- не їсти консерви при найменшій підозрі на її недоброякісність, не використовувати продукцію
з здутих (бомбажних) банок;
- бажано вживати консерви тільки промислового виготовлення, тому що технологія та рецептура
їх приготування розроблена з урахуванням профілактики ботулізму та з проведенням відповідного
лабораторного контролю;
- не купувати копчену, солону та в’ялену рибу на стихійних ринках, яка була виготовлена в
домашніх умовах та без лабораторного контролю;
- купуючи сушену та в’ялену рибу промислового виробництва, навіть в закладах торгівлі, треба
звертати увагу на її зовнішній вигляд, умови зберігання, наявність маркування із зазначенням дати
виготовлення та терміну придатності;
- при консервуванні м’ясних та рибних продуктів в домашніх умовах необхідно
простерилізувати консерви при температурі 115-120°С – не менше 40-60 хв з подальшою їх
герметичною упаковкою.
У випадку появи симптомів захворювання слід негайно звернутися до лікаря. Бережіть своє життя!
